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技術文章

大米加工精度對大米食味值的影響

大米加工精度對大米食味值的影響

 為研究大米加工程度對米飯食味的影響,對不同加工程度大米進行基本理化指標、質構、感官品質及風味測定。結果表明,隨著加工程度提高,大米食味值增大,總脂肪、蛋白質含量降低,米飯硬度減小。蒸煮可顯著增加米飯的水溶性蛋白質含量。大米加工程度越高,米飯風味成分含量損失越嚴重。相對于糙米,碾磨3 min、碾磨6 min、碾磨9 min的大米米飯揮發(fā)性成分總量分別減少了50.7%、73%、79%。碾磨6 min和碾磨9 min大米在理化性質(食味值、粗蛋白、直鏈淀粉、脂肪含量)、質構(黏度、平衡、彈性)均無顯著差異。

 

日本Kett大米白度計C-600

該儀器測量糙米和碾米的米白度“白度”

主要規(guī)格

測量方式反射率測量公式
測量目標糙米,碾米,免洗大米(年糕/子)
測量范圍5.0-69.9
顯示方式

數(shù)字(熒光顯像管,Z小顯示位數(shù)0.1)

光源藍色LED
外部輸出RS-232C接口
電源AC100-120V,AC220-240V(50 / 60Hz)
尺寸/質量290(寬)x 295(深)x 185(高)mm,5.0公斤
配件

白度標準板,樣品盒,計量射器,樣品盤,樣品杯,

機身蓋,玻璃擦拭布,替換海綿,替換包裝x 3,

替換保險絲,電源線,說明手冊

選項打印機(VZ-330或VZ-380)

日本Kett大米成分分析儀,食味值分析儀AN-920

 

主要規(guī)格

測量方式

透射近紅外光譜

測量目標

標準:國產(chǎn)糙米,國產(chǎn)碾米

測量組件

水分,蛋白質,直鏈淀粉(參考值)

樣品量

約60mL

校準曲線存儲號

4個組件x 8個通道

測量時間

約40秒

操作環(huán)境

10-35°C,無凝露

顯示方式

5.7英寸彩色LCD觸摸屏

輸入/輸出端子

RS-232C,USB,TCP / IP

光源

鎢絲燈

電源供應

AC100V-240V(50 / 60Hz)

z大耗電量

40瓦

尺寸/質量

230(W)x 400(D)x 250(H)毫米/ 8.5千克

配件

電源線,樣品盒x 2,采樣杯,備用保險絲,參考樣品(糙米x 1,精米x 1 /帶有存儲容器),說明手冊

選項

打印機VZ-800,數(shù)據(jù)管理軟件“ Data Logger NDL-02”

 

聯(lián)系人:林經(jīng)理
地址:深圳市龍崗區(qū)龍崗街道新生社區(qū)新旺路和健云谷2棟B座1002
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