テクスチャー評価食感?物性評価

サクサク感，モチモチ感，歯ごたえ，舌ざわりなどの食感は，味と共に食品のおいしさに影響する重要な要素です。食感は通常官能試験によって評価されますが，官能試験には人の感覚の個人差や體調などによる再現(xiàn)性の難しさの問題が伴います。小型卓上試験機は，官能試験を補い，數(shù)値化による客観的な結果を得る方法として食品開発の場に使用されています。

テクスチャー特性の評価方法例（イメージ）

硬さ : H
プランジャーで食物に負荷を加えた時の大試験カ
脆さ : B
食物が口の中で壊れるカ
粘著性 : A3
食品を手で觸れたり，食して歯?舌?口腔に付著して，引き離そうとするカ
凝集性 : A2/A1
食品に負荷を加えると，その食物は変形したり破損します。
負荷を連続2 回加えて，1 回目と2 回目の負荷面積（工ネルギー）の比
弾カ牲 : T2/T1
プランジャーで食物に連続2 回の負荷を加え，その「くぼみ，変位」の比
ガム性 : H×A2/A1
硬さ× 凝集牲???半固形食品
咀しゃく牲 : H×A2/A1×T2/T1
硬さ× 弾カ性× 凝集性???固形食品

太陽科學是日本一家生產物性測定裝置的專業(yè)廠商，其物性測定器深受中國用戶喜愛，在食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)廣泛被采用。
使用學科： 食品工學科、食品營養(yǎng)學科、園藝學科、畜產學科、農學、化妝品工業(yè)、化工學科、高分子學科、材料學科、陶瓷學科等等

深圳市秋山貿易有限公司代理日本三*質構儀（太陽科學SUN SCIENTIFIC、萊歐泰克RHEOTECH、竹友電氣TAKETOMO ELECTRIC）
 
SD-700ⅡDP         CR-100       CR-300EX       RTC   TENSIPRESSERTM Lite     TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM
 
● model : CR-300EX-L                                           （測程：300mm / 荷重： 20Kg） 品牌：太陽科學
● model : CR-300EX-S                                           （測程：150mm / 荷重： 20Kg） 品牌：太陽科學
● model : CR-100                                                  （測程：120mm / 荷重： 10Kg） 品牌：太陽科學
● model : RTC-3005D                                            （測程：115mm / 荷重： 5Kg）  品牌：萊歐泰克
● model : RTC-3002D                                            （測程：115mm / 荷重： 2Kg）  品牌：萊歐泰克
● model : TENSIPRESSERTM Lite                          （測程：110mm / 荷重： 10Kg）  品牌：竹友電氣
● model : TENSIPRESSERTM MyBoy2 SYSTEM     （測程：110mm / 荷重： 10Kg）  品牌：竹友電氣
● model : SD-700ⅡDP                                           （測程：70mm /  荷重： 2Kg）  品牌：太陽科學